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中式點(diǎn)心的創(chuàng)新餐酒搭配妙招(組圖)
編輯:海南房產(chǎn)網(wǎng) 發(fā)布日期:2016-09-10 00:00:00 有效期:發(fā)布當(dāng)天 閱讀 794 次
利用酒和食物間一模一樣的特征產(chǎn)生味道共鳴。
中餐—因完整而不完整
曾經(jīng)有人說過,中餐雖然較人性化,卻屬于不完整的菜系,因?yàn)槊康啦硕际菫榱送怀鲎约罕旧淼膫€(gè)性,導(dǎo)致菜的味道過于單一和強(qiáng)大,令菜與菜之間因缺乏味道的空間,而無法連貫起來,更別說與酒相配了。其實(shí)這不過是中西餐飲文化觀念上的不同,特別在中餐里講究的筵席文化,餐與酒永遠(yuǎn)是不會(huì)共相讓的主角,因?yàn)楹扰c吃是分開的,那自然菜品的設(shè)計(jì)者就不會(huì)考慮到要先與什么相配了。盡管中餐因其個(gè)性太“霸道”而成為侍酒師一直的苦惱,但只要了解菜與酒元素上的特征,那么讓兩者相配其實(shí)也不算是一種難事。
來自提升與對(duì)比
如果對(duì)餐酒搭配稍有經(jīng)驗(yàn)的,其規(guī)律不外是以相近的味道在口味上相互加強(qiáng)、提升,與以兩種截然不同的口感在舌尖上營造出黑白照片般對(duì)比這兩個(gè)基本法則。但即使對(duì)以上兩個(gè)基本法了解,無論是屬于提升還是對(duì)比,千萬不能忘記平衡與必須找到餐酒間那共同的特性,不然哪怕口味相同也會(huì)變得喧賓奪主,更別說對(duì)比會(huì)成為一個(gè)味道的獨(dú)角戲了。所以在這個(gè)二元法則的基礎(chǔ)上,又衍生了幾個(gè)更細(xì)致的搭配應(yīng)用詞……
共鳴—奏響餐酒和弦
顧名思義,這是利用酒與菜之間的共同之處作相互的放大,與提升稍有不同,酒和菜之間味道的關(guān)系是以彼此一個(gè)共同點(diǎn)作為基礎(chǔ),再作相互的影響。由于餐和酒本身有對(duì)方相同的味道,這樣會(huì)令飲酒的同時(shí)不失菜本身味道,又可以彼此引起深深的共鳴。但注意這個(gè)配酒方式一定要確定菜與酒之間必須有至少一個(gè)味道是相像的。就像蘿卜糕與來自美國加州的SEGHESIO亞歷山大谷仙粉黛那樣,彼此都是辛辣味重,蘿卜糕里臘腸的甜味也與仙粉黛獨(dú)特的甜味如此般配,卻又互不干擾。
關(guān)鍵字:中式 點(diǎn)心 美酒
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