豐富多樣、新鮮美味的熱帶水果是吸引著國內(nèi)外“吃貨”前來海南的秘密武器。在海南，一年四季瓜果飄香，不僅品種繁多，吃法更是五花八門。無論是水果泡鹽水、水果蘸醬油，還是水果蘸辣椒鹽、炸水果，眾多新奇的水果吃法常挑戰(zhàn)著各地食客的想象力，各式果肉與不同調(diào)味料巧妙搭配，發(fā)生著奇妙的化學(xué)反應(yīng)，獨特口味常能讓人欲罷不能、久久回味。

而說到用水果做菜，很多人也并不陌生，菠蘿炒牛肉、菠蘿蝦球等特色做法，憑借酸甜口感也逐漸成為紅遍大江南北的家常菜。

不過，在海南， 的一道水果菜，恐怕要屬椰子雞湯。椰子水的香甜與雞肉的鮮味通過慢火熬制巧妙融合，口味鮮甜令人回味，是本地人日常養(yǎng)生的特色佳肴。

事實上，幾乎頓頓不離湯的海南人，更是將對煲湯的奇思妙想發(fā)揮到了 ，除了熱門的椰子雞湯外，還有多少水果雞湯可以嘗試？巧用海南當?shù)厮覝?，提煉水果特色口感，楊桃燉雞湯、木瓜燉雞湯、酸西瓜雞湯、榴蓮雞湯、甘蔗雞湯等水果雞湯，都會讓你大開眼界、大飽口福。

相當一部分海南人愛吃酸。長時間出海打漁的漁民，受烹飪食材的限制，常會帶上一瓶自制的酸豆醬出海，用來佐餐、調(diào)味，或是直接放進魚湯里，鮮與酸融合，常能讓遠行的人想起家鄉(xiāng)的味道。海南有不少酸味瓜果，黃皮、楊桃、酸西瓜、酸豆就地取材，是做酸甜口感菜肴的 配料。黃皮雞湯、楊桃雞湯、酸西瓜雞湯是常見菜肴，當雞肉的鮮味與水果的酸味在適宜的溫度下碰撞交融，溫和地爆發(fā)出了一種 的香味。這樣的酸甜口味非常開胃，也十分有營養(yǎng)，有生津止渴、消食健胃的功效。喝上一口雞湯，唇齒間的留香不禁讓人想多喝幾碗。

清甜多汁的甘蔗，也是煲湯的好食材。在海南，有的人喜歡拿甘蔗來烤，還喜歡用來煮湯。甘蔗去皮后，切成小段，配上枸杞、板栗、馬蹄等“煲湯伴侶”，加入鮮美的雞肉或排骨共同慢燉，隨著甘蔗汁慢慢滲透至湯汁中，清甜濃郁的口味引人回味。

再盡情發(fā)揮天馬行空的想象力，還有什么水果可以煲湯？追求新奇美味的食客，榴蓮燉雞不可錯過。這道菜，乍一聽名字，除了榴蓮狂熱愛好者外，大部分人恐怕會覺得“毛骨悚然”，認為是一道滿分的“黑暗料理”。但其實，榴蓮煲湯非常有營養(yǎng)，具有保健、美顏的功效。

榴蓮燉雞如何烹飪才能不“黑暗”？這道菜，并不是用有氣味的榴蓮肉燉，而是用榴蓮心、榴蓮瓤。榴蓮吃完后，可將榴蓮心、榴蓮瓤用小刀切下，洗凈后切成大塊，將鮮雞肉、紅棗等食材下鍋，小火慢熬1 左右，出鍋前加入少許食鹽即可。榴蓮湯清甜可口，能補血益氣、滋潤養(yǎng)陰，完全沒有想象中的“怪味”，卻又有一股特殊的清香，口感 讓食客驚喜。不過，若是榴蓮狂熱愛好者，也可以在煲湯時加點果肉，淡淡榴蓮香的味道也十分鮮美。

其實，水果做菜并非是想象中的“黑暗料理”。很多特色菜肴的出現(xiàn)、改良與傳承，能體現(xiàn)出一個地方的人對生活的態(tài)度。比如，常在海南普通百姓家庭見到的酸豆魚湯、楊桃魚湯、酸西瓜雞湯、木瓜雞湯，便體現(xiàn)著海南人的簡單與淳樸。

“以前，受條件限制，很多時候辛勞的巧婦就地取材便能做菜，這些土生土長的瓜果經(jīng)巧手烹飪，變成了能填飽一家人肚子、犒勞 辛勤勞動的美味佳肴?！睆氖虏惋嬓袠I(yè)多年的海南本土廚師林志恒說。

天漸涼，何不來一碗水果雞湯，無論是酸的還是甜的，總有一種味道能溫暖你的心。

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