景區(qū)發(fā)力旅游餐飲特色美食端上餐桌

風(fēng)味海南，抓住游客的心

三亞千古情景區(qū)的長桌宴。海南日報(bào)記者武威 攝

“土窯雞公道飯上菜咯!”鋪著芭蕉葉的圓形竹盤中，海南本地肉汁鮮美的雞肉、新鮮白灼蝦、美味魚干、糯米糕等近10種不同類型的菜品精心搭配——11月18日，上海游客柯孟在三亞市海棠灣水稻國家公園稻田盛宴 次品嘗到海南特色“公道餐”，琳瑯滿目的美食與葷素均衡的搭配令其頻頻點(diǎn)贊。

如今，有越來越多的城市和景區(qū)開始發(fā)力旅游餐飲，在品牌和品質(zhì)上不斷創(chuàng)新升級(jí)。尤其是近兩年，隨著海南旅游餐飲產(chǎn)品不斷朝精細(xì)化、特色化發(fā)展，“旅游+美食”巧妙融合發(fā)展，海南“公道餐”、漁排海鮮、苗寨長桌宴等旅游餐飲產(chǎn)品層出不窮，游客關(guān)于景區(qū)餐飲一直以來的成見逐步被打破。

目前，結(jié)合瓊島自然、氣候、文化等特點(diǎn)，海南涉旅企業(yè)開始探索、打造旅游餐飲品牌，進(jìn)一步豐富旅游產(chǎn)品供給，推動(dòng)“玩在海南”向深層次的“吃喝玩樂在海南”發(fā)展，讓飲食成為旅游消費(fèi)新亮點(diǎn)。

海南瓊海多河文化谷景區(qū)的特色“公道餐”。海南日報(bào)記者袁琛 攝

旅游餐飲漸成規(guī)模：從游客自帶到“逛吃”一體

11月16日，在大小洞天景區(qū)內(nèi)，沿著濱海風(fēng)光帶而打造的一條美食街熱鬧非凡，一輛輛特色木質(zhì)小推車滿載著海南本土特色小吃——清補(bǔ)涼、蝦餅、百香果汁等美食，吸引著絡(luò)繹不絕的游客前來品嘗。“一邊逛景區(qū)、看風(fēng)景，一邊嘗美食、感受海南文化，這些小吃價(jià)格實(shí)惠還有特色，對海南的了解又更進(jìn)一步了?！焙邶埥慰袜崯樥f，以前為去景區(qū)游玩做準(zhǔn)備工作時(shí)，常常擔(dān)心景區(qū)食物不可口、價(jià)格太高，會(huì)在隨身背包中裝滿了面包、餅干、方便面等食品，旅游品質(zhì)和體驗(yàn)感大打折扣。

大小洞天景區(qū)打造美食街，推動(dòng)“旅游+美食文化”融合發(fā)展，這并非個(gè)例。眼下，隨著旅游消費(fèi)不斷升級(jí)加速，游客對于“玩”的需求已不僅僅在于觀光游覽，而在于更為深度的體驗(yàn)與享受。

“人們在以放松和享受為目的的旅行中，往往更愿意消費(fèi)，也更樂于享受美食。”三亞大小洞天景區(qū)商品部馮昌捷說。確實(shí)，“吃”成為旅行中愈發(fā)重要的主題。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲收入達(dá)4萬億元，其中旅游餐飲占比24%，達(dá)0.97萬億元，環(huán)比增長12.24%。螞蜂窩旅游網(wǎng)于日前發(fā)布的《全球自由行報(bào)告2017》提出，2017年境內(nèi)旅游餐飲消費(fèi)增長201%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出普通餐飲的平均增長水平，“逛吃”游成為消費(fèi)新增長點(diǎn)。

景區(qū)餐飲各亮奇招：從果腹需求到拓深內(nèi)涵

如今，游客在海南旅游吃得如何?價(jià)格貴不貴呢?記者查詢線上旅游預(yù)定平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，在一日游或多日游路線中，以往常見的團(tuán)隊(duì)餐逐漸被海南特色餐食所替代，旅游餐飲產(chǎn)品有每位百余元的海景自助餐，也有人均50元左右的親民價(jià)格套餐，旅游餐飲開始走向個(gè)性化、特色化、精品化。

“根據(jù)不同旅游路線，我們會(huì)因地制宜設(shè)計(jì)不同的餐食產(chǎn)品，比如到瓊海會(huì)吃‘嘉積鴨公道餐’，到陵水會(huì)去漁排吃海鮮，游客在享用美食的同時(shí)，可以感受地道的海南文化與人文內(nèi)涵?！比齺啒访H旅行社有限公司負(fù)責(zé)人胡俊說，在旅游個(gè)性化探索方面，該旅行社還會(huì)進(jìn)行一對一個(gè)性化服務(wù)，提供市場美食、小街美食等海南本土美食推薦。

旅游美食達(dá)人羅顯軍認(rèn)為，如何避免同質(zhì)化現(xiàn)象，做當(dāng)?shù)赜刑厣牟惋?，讓游客吃得開心、吃得有“記憶點(diǎn)”，是景區(qū)需要進(jìn)一步思考的方向。

值得一提的是，隨著海南旅游精細(xì)化發(fā)展不斷加深，旅游餐飲從 初滿足游客果腹需求向拓深旅游內(nèi)涵轉(zhuǎn)變，逐漸呈現(xiàn)出各美其美的特點(diǎn)。比如，陵水分界洲島景區(qū)結(jié)合海島優(yōu)勢打造漁排海鮮游，三亞南山景區(qū)推出的素齋套餐養(yǎng)胃又養(yǎng)心，瓊海多河文化谷景區(qū)的“嘉積鴨公道餐”盡顯鄉(xiāng)土味道，保亭呀諾達(dá)雨林景區(qū)將雨林中的山藥、野菜、野生菌、土雞等融合打造“雨林藥膳”，海南檳榔谷的黎家竹筒飯也別有風(fēng)味。

讓“食在海南”不再遙遠(yuǎn)：從挖掘美食到塑造品牌

受旅游淡旺季明顯、游客流動(dòng)性大、消費(fèi)量大等特點(diǎn)影響，海南旅游餐飲也有“成長的煩惱”?！安糠志皡^(qū)餐飲單位對食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，保障食品安全的基礎(chǔ)設(shè)施投入不到位，缺乏有效的食品安全管理制度，食品安全經(jīng)營水平較低，海南景區(qū)餐飲服務(wù)水平還有待進(jìn)一步提升?！比齺喪新糜挝嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

“提升旅游餐飲服務(wù)水平，還需改變‘賣方思維’?！焙≌f，一方面需要進(jìn)一步開放景區(qū)餐飲市場，拒絕“一次性生意”，同時(shí)還需要進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量，面對游客量激增帶來的巨大消費(fèi)需求，要加大旅游食品供給，避免“賣方優(yōu)勢”。

除此之外，不少涉旅企業(yè)在挖掘本地美食文化的同時(shí)，也在探索與優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)“牽手”，努力打造海南特色“旅游+美食”名片?！敖衲觊_業(yè)以來，度假區(qū)棠餐廳每月都邀請一位知名的中國菜系大師，將精湛的廚藝和先進(jìn)烹飪理念帶到海南，豐富旅游餐飲產(chǎn)品供給?！比齺啞喬靥m蒂斯餐飲負(fù)責(zé)人說。

“海南美景是吸引世界各地游客前來度假休閑的重要因素，但本土美食的吸引力也不容忽視?！北驹绿匮寥齺啞喬靥m蒂斯交流的粵菜大師、廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長黃平說，打造“食在海南”品牌是一個(gè)漫長的過程，結(jié)合海南資源優(yōu)勢，旅游、餐飲行業(yè)從業(yè)者需要不斷探索、研究出代表海南的美食，努力打造成美食集散地，將旅游美食品牌推向全國各地。

還有業(yè)內(nèi)人士建議，完善景區(qū)餐飲服務(wù)，要健全市場開放機(jī)制，根據(jù)景區(qū)人流量、服務(wù)點(diǎn)區(qū)位設(shè)置向社會(huì)開放餐飲服務(wù)，同時(shí)要引進(jìn)不同消費(fèi)層次的企業(yè)進(jìn)駐，滿足不同消費(fèi)層次游客需求，嚴(yán)格管理餐飲衛(wèi)生狀況與服務(wù)價(jià)格，嚴(yán)禁餐飲企業(yè)欺客宰客。

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