萬(wàn)泉鯉產(chǎn)于瓊海市萬(wàn)泉河中，有溪鯉、鏡鯉、倩鯉和鳳尾鯉。前三種約同于普通鯉魚(yú)，而鳳尾鯉身及尾鰭料長(zhǎng)，呈桔紅色，鱗色鮮艷。

　　溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬(wàn)泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長(zhǎng)在萬(wàn)泉河出海口的半咸淡水中，是萬(wàn)泉鯉中較為佳美的。此乃萬(wàn)泉河出?？谑沉县S富，河水咸淡適度的緣故。萬(wàn)泉鯉營(yíng)養(yǎng)豐富，一般重1至2公斤，大者達(dá)10至15公斤。

　　秋天，萬(wàn)泉鯉蓄脂肪過(guò)冬，此時(shí)較肥美。萬(wàn)泉河鯉吃法多種，通常吃法有甜酸鯉魚(yú)、清蒸鯉魚(yú)、姜燉鯉魚(yú)。萬(wàn)泉河畔的瓊海市加積鎮(zhèn)人的吃法經(jīng)常是魚(yú)片打火鍋。

　　徜徉于瓊海市嘉積鎮(zhèn)街道上，稍為注意，放眼就可以看到各大酒店、賓館餐廳玻璃櫥窗上，烙印有文昌雞、嘉積鴨、萬(wàn)泉鯉……等醒目的菜肴種類，從中可見(jiàn)萬(wàn)泉鯉系飲譽(yù)寶島的美食之一。萬(wàn)泉鯉因盛產(chǎn)于瓊海境內(nèi)的萬(wàn)泉河中而得名。

　　由于萬(wàn)泉河水質(zhì)優(yōu)良，河中鯉魚(yú)成群，且體大肉肥味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的宴上佳肴。

　　萬(wàn)泉鯉嘴小，唇向前突出，如圓筒狀。身短壯大，形似紡垂，全身披覆有大而圓的鱗片，前部蒼黑色，肚部銀白色或金黃色，鰭的邊緣略帶褚紅色，尾巴較短。每尾萬(wàn)泉鯉體重1―2公斤，大的有5公斤。年上市量10余噸。萬(wàn)泉鯉以肥嫩著稱。

　　夏秋時(shí)節(jié)，瓊海市嘉積鎮(zhèn)的餐廳飯館中，幾乎是少不了萬(wàn)泉鯉下酒進(jìn)餐的。食法多樣。以姜蔥清燜鯉魚(yú)為上品，味道鮮美可口，同嘉積鴨一樣，享有盛名。至于外地游人，素有“不吃萬(wàn)泉鯉，枉為瓊海行”之說(shuō)。

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